麹づくり - 自然風 サバイバルエコライフ

麹づくり

毎日 低温熟成発芽玄米甘酒を仕込んでいます
甘すぎず とても 美味しく体調もいいので 主食や間食でいただいています

その甘酒を仕込むときに かかせないのが 麹・・・

我が家の麹づくりを公開します

(1)玄米では 麹ができにくいので 我が家では3分づきにしたものを麹用にしています
   だいたい 3分づき粳米を3合準備して 水でよく洗って 一晩ぐらい浸水しておきます
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(2)浸水していた米は 網ザルで水を切って 蒸し布を敷いた蒸し器に入れます
   このときに注意する点は 蒸気の抜け穴をつくっておくことです
   抜け穴が無いと お米の上部が蒸されません
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(3)水が沸騰するまでは中火ぐらいで 沸騰しはじめたら弱火でもOKです 浸水時間にもよりますが だいたい20~30分で
  蒸しあがります お米の芯まで柔らかければOKです
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(4)蒸しあがったら 人肌以下の温度になるまで冷まします
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(5)種麹を混ぜます (我が家では 甘酒づくりで残った麹を種麹にしていますが Aコープなどで安く購入できます)
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(6)アトマイザーで霧吹きして この時点で充分に湿気を与えておきます(乾燥すると 麹が出来にくくなります)
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(7)出来た麹の素を 布で包んでまとめて木桶に入れて・・・ ビニル袋で湿気が逃げないようにして・・・
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(8)30~35度になるように 湯たんぽや毛布などで保温します
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(9)保温開始から19時間後 品温も上がってきて 麹の繁殖が始まりました 品温が上がってきたら もう保温は必要ありません
  注意点は 品温が40度以上あがりそうなときは 広げて冷まします 冷めたらまたまとめて しばらく くりかえします
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(10)種麹や気温湿度にもよりますが 今回は 31時間で出来上がり 出麹でした
   このまま 自然乾燥しておくと 緑色になってきますが 問題なく活用しています それはまた 次の種麹になります
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次回は この麹をつかった 発芽玄米低温熟成甘酒の作り方を紹介しますね (^こ^)



 
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